Mot clé "recettes du monde" - Liste des dernières actualités (56 résultats)

22/02 Quand manger devient un acte de destruction : l’impact insoupçonné de nos plats préférés sur la biodiversité

La nature mais aussi la provenance des ingrédients des plats que nous mangeons sont importantes lorsqu’il s’agit d’estimer l’impact de notre alimentation sur la biodiversité. Des chercheurs ont...

13/01 5 idées de recettes faciles à essayer en famille

Cuisiner en famille, c’est l’opportunité de créer ensemble un plat gourmand qui se déguste avec les mains (les enfants adorent !) ou qui se partage autour d'une tablée conviviale.

21/12 C'est la recette traditionnelle de Noël de Catalogne, Madrid, Euskadi et Aragon

Il existe autant de possibilités gastronomiques espagnoles que les goûts de chaque maison, mais, bien qu'il ne soit pas facile d'établir un menu spécifique pour toutes les familles, il est vrai qu'il existe des plats célèbres qui sont consommés lors de ces dates de Noël dans chaque communauté autonome. Certains d'entre eux sont l'escudella et la carn d'olla catalane, les tripes aux pois chiches et

13/11 Treize restaurants où le steak tartare est la spécialité de la maison

Le steak tartare est un plat simple à réaliser, bien qu'il soit si minutieux que l'équilibre dans les quantités des ingrédients qui le composent est essentiel pour sa réussite dans sa préparation. Pour que vous puissiez l'essayer chez vous, nous vous apportons une recette dont les ingrédients sont communs à toutes les préparations de steak tartare qui existent, bien que, comme vous le verrez en li

16/10 Quatre recettes de bouillons et ragoûts pour réchauffer l'âme avec l'arrivée de la fresque

"Le répertoire espagnol de pots, ragoûts, ragoûts et marmites est infini. Les parfums de la campagne, du verger, des marées, des montagnes et du chemin de fer s'harmonisent avec des sacrements de viande addictifs, avec des poissons et des serpents de mer modestes mais luxueux, avec des gargantuesques ingrédients pour démontrer le pouvoir ou avec ce qui était à portée de main pour remplir l'andorga

05/03 Véritable régal le poulet thaïlandais aux noix de cajou

En véritable passionné, l’auteur parcourt le globe à la recherche des meilleures recettes glanées au fil de ses voyages en Europe, en Afrique et au Moyen-Orient, dans les Amériques et dans toute...

27/01 La soupe aux moules et au haddock : la recette d’Antony Cointre

Le chef ambulant n’est pas un amateur de soupe, mais il a un faible pour celle-ci, qu’il estime plein de textures et de goûts variés, avec le lait ribot, qui donne un petit goût acidulé et fermenté.

27/12 L’île flottante : une recette légère

Avant d’être assimilée aux œufs à la neige, l’île flottante était pour le chef Auguste Escoffier (1846-1935), un entremets à base de biscuit de Savoie imbibé d’eau-de-vie, crème fouettée et crème anglaise. Aujourd’hui, les deux desserts ne font plus qu’un, à quelques détails de cuisson des blancs d’œufs près.

23/12 Un chou de Bruxelles, deux possibilités

A la poêle, rôti ou gratiné, le chou de Bruxelles est aussi délicieux cru. En salade, assaisonné avec jus de citron, huile d’olive, fleur de sel et poivre, c’est un régal.

22/12 Le chocolat maison à 70 % : la recette de Serges Ngassa

Le fondateur de la marque Cocoa Valley propose une recette qu’il a créée de manière très artisanale, dans sa cuisine, au four et au sèche-cheveux.

16/12 L’huile aromatisée aux herbes : la recette de Sébastien Argentain

Le maraîcher de Seine-Maritime adore cuisiner et mettre des herbes partout. Sa préparation complète délicieusement un poisson ou une viande grillée et aromatise salades, pâtes ou pizzas.

16/12 Le couvert à escargots

Sur la nappe, les couverts se comptent sur une main. Côté cuisine, c’est une grande variété d’instruments qui sert à travailler les aliments. Découvrez leurs origines, parfois oubliées, et la meilleure façon de les utiliser.

09/12 La sauce aux pommes de terre : la recette de Virginie Godard

Pour la fondatrice de Food Market, ce plat simple et familial accompagne parfaitement une salade verte ou garni délicieusement un pain.

02/12 L’appareil à gnocchis

Sur la nappe, les couverts se comptent sur une main. Côté cuisine, c’est une grande variété d’instruments qui sert à travailler les aliments. Découvrez leurs origines, parfois oubliées, et la meilleure façon de les utiliser.

25/11 Le Bacalhau à Gomes de Sà : la recette de José Da Rosa

Le fondateur de l’épicerie fine Da Rosa, à Paris, revient aujourd’hui à ses origines portugaises, symbolisées par ce bacalhau, plat populaire à base de morue.

25/11 La roquette, un produit, deux possibilités

Consommée essentiellement crue en salade, elle constitue un parfait substitut hivernal du basilic et peut même se cuire et se mixer en velouté acidulé.

18/11 Les arancinis : la recette d’Elisabeth Debourse

La journaliste à la tête du guide Fooding manifeste un penchant pour la friture, à l’image de ces arancinis, héritage de sa grand-mère italienne.

07/11 Comment ne pas perdre son italien entre la mozzarella, la burrata et la stracciatella ?

Au lait de bufflonne ou de vache, frais, fumés ou tressés, moelleux ou râpés… Ces fromages, aux mille et unes déclinaisons, ne sont pas ni tout à fait les mêmes ni tout à fait différents.

28/10 La polenta aux champignons : la recette d’Ecaterina Paraschiv

Dans son restaurant parisien, l’ancienne avocate fiscaliste fait découvrir la cuisine authentique des Balkans en la modernisant. C’est l’histoire de cette ciulama : elle a enlevé la farine, qui alourdit la sauce, ajouté un peu de crème et des herbes, grillé la polenta.

14/10 Les meringues à la chantilly : la recette de Julie Rothhahn

C’est un dessert que me préparait la grand-mère de la designer culinaire. « Une folie douce, à la fois croquante, cassante, collante, moelleuse, fraîche et sucrée… », dit-elle.

07/10 Le risotto aux sot-l’y-laisse : la recette de Julien Bissonnet

Le patron de la boucherie-volaillerie Le Coq Saint-Honoré livre une recette familiale : un riz moelleux au chorizo, servi avec la meilleure partie de la volaille, « celle qu’on réserve aux êtres chers »…

23/09 Le crumble de courgettes : la recette de Yuna Chiffoleau

Ce plat simple et savoureux, qui se mange chaud, tiède ou froid, est réalisé avec des légumes bio de saison. A préparer de préférence avec de la farine issue de blés anciens.

03/09 La purée de pois cassés : la recette de Fatima Ouassak

Pour la fondatrice de Front de mères, la purée de pois cassés est autant un souvenir d’enfance que l’emblème d’une alimentation végétarienne qu’elle défend dans les cantines.

27/08 L’escalivade : la recette de Maxime de Rostolan

L’entrepreneur militant s’est tourné vers une alimentation sans viande. Il se régale de plats végétariens, comme l’escalivade, un gratin aussi coloré qu’estival.

20/08 Le taloa aux légumes : la recette de Sugio Yamaguchi

Le chef japonais a découvert ces galettes au maïs du Pays basque avec la cheffe Léa Etchegoyhen. Si elles se consomment surtout avec du fromage et de la charcuterie, le cofondateur du Botanique aime à les transformer en support délicieux pour toutes sortes de préparations végétales.

16/07 Le sandwich à la langue sauce piquante : la recette de Léa Fleuriot

Pour la cheffe du Cadoret, à Paris, la langue est un plat « qu’on adore détester ». En sandwich, il rappelle le « côté junk food de l’américain-frites, très généreux, dans une version mitonnée et goûteuse, à la fois moelleuse, croustillante, relevée et bien acidulée ».

09/07 Beignets de fleurs de courgette farcies à la brousse : la recette de Maxime Schmitt

Pour Maxime Schmitt, « c’est un plat délicieux, forcément local, très saisonnier, antigaspi, qui parle aussi de variétés paysannes, de races locales de brebis et de pois chiches, l’alimentation de demain ».

02/07 Le poulet farci : la recette de ­Rosalie Varda

La vie de Rosalie Varda tourne autour du cinéma et des bons plats, comme ce généreux poulet farci qu’aimait cuisiner sa mère, Agnès, avec qui elle a un temps travaillé.

25/06 Les gnocchis aux petits pois : la recette d’Anne-Claire Héraud

Pour la photographe culinaire, ce plat « doudou » est simple mais assez délicat à réaliser : il faut trouver le bon équilibre d’humidité pour arriver à la consistance parfaite, ni trop sèche, ni trop collante.

18/06 Le crumble de blettes : la recette de Linda Bedouet

Pour la maraîchère, ce crumble avec plein de fromage et de graines est une manière de faire redécouvrir ce légume mal-aimé. Plaisir et succès garanti.

11/06 Les beignets d’aubergine : la recette de Clotilde Bato

Passionnée par l’Inde, la militante pour une agriculture durable raffole aussi de sa cuisine, dont les emblématiques baigan pakora, qui peuvent constituer une entrée savoureuse.

04/06 La « salade balade » : la recette de Noémie Malaize

La graphiste et illustratrice est aussi une végétarienne convaincue. Cette randonneuse passionnée raffole des salades qu’elle concocte durant ses excursions, comme cette recette où le panorama de sa préparation compte autant que les ingrédients.

28/05 L’assiette printanière : la recette d’Alain Baraton

Le jardinier en chef du grand parc de Versailles livre une recette concoctée par son épouse. Cette assiette marie des gambas et des légumes tout frais du potager.

21/05 La tourte aux herbes et au parmesan : la recette de Laura Zavan

L’autrice culinaire italienne propose une « torta d’erbe di Borgotaro » sans précuisson, et sans autre assaisonnement que du parmesan, de l’huile d’olive et du sel. Le résultat de ce plat qui peut se déguster froid : un goût herbacé, exalté par une cuisson « en cage ».

14/05 La volaille aux morilles et vin jaune : la recette de Jean-Pierre corbeau

Pour le sociologue, cofondateur de l’Institut du goût et vice-président de l’Institut européen d’histoire et des cultures de l’alimentation, ce plat est un succulent créateur de liens.

13/05 Boulettes de bœuf, coriandre, gingembre  la recette de Déborah Dupont-Daguet

Ce plat aux saveurs asiatiques est extrait du livre « Les Boulettes de nos rêves » (First), signé par la fondatrice de la Librairie gourmande, à Paris, qui entend révéler la richesse de ce mets sous-estimé.

07/05 Les frites : la recette de Boris Tavernier

Le fondateur de l’association VRAC (Vers un réseau d’achat en commun) a bénéficié de ce savoir-faire ch’ti auprès de son père, qui avait coutume de dire : « Pour faire de bonnes frites, il faut se lever à 6 heures du matin. »

02/05 Tajine de boulettes de sardines : la recette d’Hanane et de Souad Dibi

Importé du Maroc, ce plat est extrait du livre « Les Boulettes de nos rêves », de Déborah Dupont-Daguet (First), la fondatrice de la Librairie gourmande, à Paris, qui entend révéler la richesse de ce met sous-estimé.

01/05 Le duo d’anchois méditerranéen : la recette de Marion Mailaender

L’architecte d’intérieur et designer a conservé de Marseille, sa ville natale, le goût des spécialités iodées à tartiner, comme les anchois que préparaient ses grands-mères.

30/04 Coquilles Saint-Jacques snackées au beurre et velouté de chou-fleur : la recette de Tanguy Thomassin et Adèle Grunberger

Ce mets iodé est tiré du livre « Retour de pêche », un recueil de 80 plats permettant d’aborder sans complexe la préparation des poissons, crustacés et coquillages. Débutants acceptés !

28/04 Boulettes poireaux-mozzarella : la recette de Déborah Dupont-Daguet

Ce plat est extrait du livre « Les Boulettes de nos rêves » (First), signé par la fondatrice de la Librairie gourmande, à Paris, qui entend révéler la richesse de ce mets sous-estimé.

24/04 Les cromesquis au foie gras : la recette de Marc Meneau

Cette recette emblématique du chef disparu en décembre 2020 a profondément marqué la mémoire de Kilien Stengel qui, avant de devenir universitaire et auteur, a été serveur à L’Espérance.

10/04 Le klops : la recette de Stéphane Rotenberg

Durant son enfance, l’animateur de « Top Chef », sur M6, s’est régalé des plats traditionnels que lui préparaient ses grands-parents polonais. Dont ce pain de viande, simple mais d’une grande valeur affective.

09/04 Endives-jambon-béchamel : la recette de Gala Collette et Victor Coutard

La cuisine au beurre n’est pas forcément synonyme d’indigestion au gras. La preuve avec ce délicieux classique extrait du livre « Au beurre », qui compile 60 recettes gourmandes, équilibrées et faciles à réaliser.

08/04 Chou-fleur rôti au beurre et aux épices : la recette de Gala Collette et Victor Coutard

Ce chou-fleur doré est extrait du livre « Au beurre », qui compile 60 recettes où le bon gras se révèle (presque) léger.

07/04 Sole meunière : la recette de Gala Collette et Victor Coutard

La cuisine au beurre n’est pas forcément synonyme d’indigestion au gras. La preuve avec ce grand classique de la mer extrait du livre « Au beurre », qui compile 60 recettes gourmandes, équilibrées et faciles à réaliser.

06/04 Les crêpes à la bière : la recette de Gala Collette et Victor Coutard

La cuisine au beurre n’est pas forcément synonyme d’indigestion au gras. La preuve avec ce met importé de Belgique extrait du livre « Au beurre », qui compile 60 recettes gourmandes, équilibrées et faciles à réaliser.

03/04 Le dhal de lentilles corail : la recette de Mathilde Thomas

Sensible aux bons plats soignés, équilibrés et nourrissants, la cofondatrice de Caudalie, Mathilde Thomas, y ajoute des légumes de saison, épinards ou tomates, et plein d’épices.

27/03 Le char siu bao : la recette de Chi Wah Chan

Cette brioche vapeur fourrée au porc laqué, qui s’ouvre légèrement à la cuisson, est un mets simple et roboratif. Il se déguste idéalement avec un thé pu-erh, selon le responsable de la maison de thé Yam’Tcha, à Paris.

21/03 Le tartare de bœuf : la recette de Denis Courtiade

Pour le maître d’hôtel du Plaza Athénée, à Paris, ce plat représente l’essence même de son métier.

14/03 L’omelette aux oranges pour ribaudes et rufians : la recette de Bruno Laurioux

C’est dans un livre de cuisine du Moyen Age que le professeur d’histoire médiévale a découvert cette recette d’omelette datant du XVe siècle, une sorte de crème aux œufs et à l’orange.

05/03 Le parmentier de boudin : la recette de William Bernet

A la tête du Severo, table parisienne réputée pour ses viandes, le restaurateur et boucher cuisine tête de veau, tartare ou boudin, sublimé ici en parmentier.

28/02 La tarte aux anchois et kumquat  : la recette d’Elisabeth Larquetoux-Thiry

Cuisinière au sein de la maison Hermès, Elisabeth Larquetoux-Thiry a mis au point une « pâte à tout faire ». Garnie d’anchois, d’oignons doux, d’un œuf de caille et de fines lamelles de kumquat, elle devient une délicieuse pissaladière, à servir en apéritif ou en plat du soir.

22/02 Le cake aux épices : la recette de Myriam Sabet

Cette pâtisserie, proposée par la fondatrice de Maison Aleph possède une texture moelleuse, à la française. Il est recommandé de la savourer avec de l’eau à la rose de Damas, une boisson chic et rafraîchissante.

12/02 L’assiette parisienne : la recette de Charlotte et Samuel Castro

Pour cette recette joyeuse et conviviale, le couple d’hôteliers-restaurateurs s’est inspiré d’un plat qu’il prenait souvent lors de leurs déjeuners dans un café germanopratin. Ils en adaptent les ingrédients en fonction des saisons.

05/02 Le chou-fleur rôti : la recette de Lelio Stettin et Tania Grawitz

Le couple, à la tête du Zingam, une ­épicerie près de la mairie du 11e arrondissement de Paris, se régale souvent de leur légume fétiche, emblème d’une agriculture locale et de saison qu’il promeut.